Lezioni da un raccolto durante le restrizioni COVID

Mentre le aziende vinicole dell'emisfero settentrionale si preparano all'impatto che COVID-19 avrà sul prossimo raccolto del 2020, i produttori di vino australiani e neozelandesi hanno condiviso come si sono adattati mentre la loro raccolta era in corso.

Un recente webinar ospitato da vintrace e dagli Stati Uniti Wine Industry Network ha parlato con tre viticoltori dell'emisfero meridionale. Hanno condiviso il modo in cui i loro team hanno implementato i protocolli di allontanamento sociale e di igiene per garantire che l'industria del vino mantenga il suo status dichiarato dal governo come servizio essenziale per completare l'elaborazione del raccolto 2020.

I produttori di vino hanno rivelato come hanno perso personale temporaneo proveniente dall'estero perché sono tornati nei loro paesi d'origine prima della chiusura dei confini internazionali. Pertanto, le squadre di vinificazione sono state divise in due turni per aiutare con l'allontanamento sociale, mentre i disinfettanti per le mani erano scarsi.

Dan fibbia

Alla domanda su cosa avrebbero fatto di diverso o messo in atto se gli fosse stato dato più avviso dei protocolli relativi a COVID-19, Dan Buckle, direttore della vinificazione Domaine ChandonAustralia, ha scherzato dicendo che avrebbe "ordinato altri 1000 litri di etanolo per superare il problema dei servizi igienici!"

"Inoltre, non avremmo impiegato un gruppo di Kiwi e persone dall'Europa perché se ne sono andati tutti in gran fretta, e questo è stato un po 'un problema", ha detto Buckle.

Ha aggiunto che la cantina potrebbe aver iniziato la vendemmia prima per compensare la perdita di personale e le complessità aggiuntive causate dal team rimanente che lavora su due turni.

"Dividere la squadra a metà e lavorare con tempi alterni è diventato un punto critico perché puoi fare così tanto solo con un equipaggio più piccolo", ha detto Buckle. Ha continuato ammettendo che alcune decisioni prese durante la vendemmia erano "un compromesso solo per mantenere tutto in movimento e le cose che scorrevano attraverso la cantina".

Dan Buckle


“Siamo stati fortunati ad avere un raccolto piuttosto leggero. Questa, per alcuni aspetti, è stata una benedizione che generalmente non lo sarebbe. “E non essere in grado di parlare faccia a faccia con le persone con cui lavoreresti normalmente è stata un'esperienza piuttosto interessante. Internamente devi aumentare la comunicazione e la tenuta dei registri, in modo da conoscere lo stato di tutto ".

"Abbiamo dovuto tagliare un certo numero di prove o cose sperimentali o stravaganti di vinificazione con cui normalmente giocheremmo per mantenere le cose un po 'più semplici e snelle", ha detto Buckle.

Ha spiegato come lui e uno degli altri produttori di vino di Domain Chandon Australia hanno lavorato a turni diversi, aggiungendo complessità alla degustazione di campioni di vino.

“Glenn [Thompson], che ha un palato rovente, era nell'altra squadra [da me]. Ci siamo impegnati presto a tenere note dettagliate. Abbiamo utilizzato la funzione note su vintrace. "

“Quando non puoi lavorare fianco a fianco e parlare dei vini, tutta quella conversazione di sottofondo viene persa e devi trovare un modo per sostituirla. Tenerlo nelle note per ogni lotto è stato utile, soprattutto perché stiamo cominciando ad arrivare al momento della miscelazione. "

Jeremy Dineen


Jeremy Dineen, capo enologo e direttore generale di Tasmania's Josef Chromy Vini, ha detto che se avesse avuto più preavviso, la sua azienda avrebbe implementato una migliore comunicazione tra i coltivatori della cantina, il personale, i clienti di vinificazione a contratto e "tutte le persone che forniscono frutta".

"Ci sono 100 cose che avrei fatto diversamente o meglio, ma non ne abbiamo avuto il tempo", ha detto Dineen. Facendo eco ai commenti di Dan's Buckle, ha detto, "il disinfettante per le mani era disperatamente in scarsità", e Josef Chromy Wines ha anche perso personale temporaneo con breve preavviso.

“Siamo un'azienda più piccola di Chandon, ma portiamo ancora otto stagisti per la vendemmia, e ne abbiamo persi quattro nella seconda settimana [della vendemmia], proprio mentre le cose stavano iniziando, quindi è stata davvero dura. Non sono sicuro che tu possa pianificare qualcosa del genere. "

Dineen ha affermato che oltre a perdere metà del personale, l'impatto più significativo delle linee guida COVID-19 è stato sulle visite ai vigneti.

“Normalmente io o uno degli altri produttori di vino passavamo un bel po 'di tempo a visitare i vigneti con i coltivatori, a parlare con loro e a capire cosa fare con ogni blocco. Avere quel contatto diretto faccia a faccia con i vigneti tagliati era piuttosto difficile. C'erano un paio di persone che hanno afferrato il telefono e ti hanno dato uno Zoom o un FaceTime tra le vigne, ma non è la stessa cosa che camminare e assaggiare l'uva con le persone e prendere quelle decisioni in quel momento ", ha detto Dineen.

Con il ristorante Josef Chromy chiuso in linea con le restrizioni COVID-19, ha affermato che la riduzione delle persone che visitano la cantina durante il periodo della vendemmia ha aiutato con la logistica dell'implementazione dei protocolli di igiene, lasciando solo il team di vinificazione e i camion di consegna in loco in qualsiasi Una volta.

In azienda è stata allestita un'area per assistere il ricevimento dei campioni di uva dai vigneti. Questo processo ha consentito una consegna separata dei campioni, eliminando la necessità per chi li consegnava di entrare in contatto con lo staff Josef Chromy.

“Per quanto riguarda il momento in cui scaricavamo la frutta dai camion, abbiamo cercato di garantire che gli autisti mantenessero le distanze. È stato un po 'più difficile, soprattutto in un ambiente affollato in cui la frutta arriva potenzialmente 24 ore al giorno ".

Ma la difficoltà più significativa è sorta, ha detto Dineen, quando si firmano i documenti di trasporto. Sebbene la cantina fosse stata istituita per i registri di consumo di frutta senza carta, la maggior parte delle aziende di trasporto faceva ancora affidamento sui documenti fisici.

“Trasferire tutto ciò senza carta sarebbe stato vantaggioso. Molti autisti delle consegne avevano bisogno della firma della loro particolare documentazione, e questa era probabilmente la cosa più difficile per mantenere le distanze sociali.

“Possiamo fare tutto il nostro consumo di frutta tramite vintrace, se necessario. Per le persone che avevano moduli di consegna cartacei, invece di prendere quei moduli di consegna, stavamo scattando una foto di [loro]. Quella foto potrebbe quindi essere inviata tramite e-mail da un telefono o caricata e allegata all'assunzione della vintrace ".

Passare a un'operazione senza carta è diventato un obiettivo per Cantina Giesen in Nuova Zelanda dopo la pandemia COVID-19.

Nikolai St George


"Ci siamo separati in due turni principali", ha spiegato Nikolai St George, capo produttore di vino di Giesen. “Questi due turni principali sono stati organizzati indipendentemente l'uno dall'altro. Non ho mai visto il turno di giorno e loro non hanno mai visto il turno di notte. Quindi, dovevamo assicurarci di disporre di processi eccellenti per la consegna di tutti i documenti dall'area stampa, flottazione, filtrazione e aspirazione. Ogni dipartimento doveva scrivere note abbastanza concise. Un sistema centrale in cui conservare quelle note sarebbe stato vantaggioso ", ha aggiunto St George," così come un sistema senza contatto per registrare la ricezione di frutta e altri input di vinificazione ".

“Quando ordiniamo additivi, hai fatture ricevute che vanno con gli additivi che i camionisti consegnano. [Se] tutto ciò che abbiamo fatto fosse senza carta, sarebbe stato fantastico. Abbiamo finito per scattare foto per assicurarci che le cose non venissero consegnate, quindi non c'era quella contaminazione passata.

“Stiamo spingendo sempre di più per il paperless ora perché stiamo scoprendo che ci sono efficienze abbastanza buone con questo concetto. È più facile cercare determinati docket o informazioni perché è tutto lì su file. Chiunque può trovarlo quando vuole. "

Anche l'impossibilità di visitare i vigneti durante il culmine delle restrizioni COVID-19 è stata una frustrazione per San Giorgio.

“Il mio lavoro quotidiano consiste nel portare i vigneti, uscire e passeggiarli, discuterne con il viticoltore e formulare un po 'di un piano. Sono stato spostato al turno di notte per assicurarmi che il turno di notte avesse un team affidabile in modo che se il turno di giorno fosse stato interrotto [a causa di un'epidemia di coronavirus tra il personale], avremmo potuto avviare una squadra e avremmo avuto tutti lì che ne avevano bisogno essere lì. “Questo ha cambiato completamente il mio ruolo. Sono tornato sugli attrezzi e non nei vigneti. "

Ha detto che l'assenza di viticoltori nei vigneti ha portato alcuni di loro a essere raccolti più velocemente del solito.

"Vedi l'influenza quando non sei nel vigneto", ha continuato San Giorgio. “Alcune sere, era un altro 50% in più rispetto a quello che ti aspettavi che quella notte venisse scelta. Anche se hai assegnato i blocchi che pensavi dovremmo raccogliere, [i viticoltori] proverebbero a infilare un po 'di più lì dentro per radersi un giorno in più di vendemmia. È stata una sensazione piuttosto bizzarra non vedere cosa stava succedendo [nei vigneti] e ogni notte entrare, ed è come una sorpresa; non sai esattamente cosa stai ricevendo. "