Lecciones de una cosecha durante las restricciones de COVID

A medida que las bodegas del hemisferio norte se preparan para el impacto que tendrá COVID-19 en la próxima cosecha 2020, los enólogos de Australia y Nueva Zelanda han compartido cómo se adaptaron a medida que su cosecha estaba en marcha.

Un seminario web reciente organizado por Vintrace y los EE. UU. Red de la industria del vino hablé con tres enólogos del hemisferio sur. Compartieron cómo sus equipos implementaron protocolos de distanciamiento social e higiene para garantizar que la industria del vino conservara su estado declarado por el gobierno como un servicio esencial para terminar de procesar la vendimia 2020.

Los enólogos revelaron cómo perdieron personal temporal de origen extranjero porque regresaron a sus países de origen antes de que se cerraran las fronteras internacionales. Por lo tanto, los equipos de vinificación se dividieron en dos turnos para ayudar con el distanciamiento social, mientras que el desinfectante para manos era escaso.

Hebilla de Dan

Cuando se les preguntó qué hubieran hecho de manera diferente o se hubieran establecido si se les hubiera dado más aviso sobre los protocolos relacionados con COVID-19, Dan Buckle, director de vinificación de Dominio Chandon Australia, bromeó que habría "ordenado otros 1000L de etanol para adelantarse al problema de saneamiento".

"Tampoco hubiéramos empleado a un montón de kiwis y personas de Europa porque todos se fueron con mucha prisa, y eso fue un problema", dijo Buckle.

Agregó que la bodega podría haber comenzado la vendimia antes para compensar la pérdida de personal y las complejidades adicionales provocadas por el equipo restante que trabaja en dos turnos.

"Dividir el equipo a la mitad y trabajar horarios alternativos se convirtió en un punto crucial porque solo se puede hacer mucho con un equipo más pequeño", dijo Buckle. Continuó admitiendo que algunas decisiones tomadas durante la vendimia fueron "un compromiso solo para mantener todo en movimiento y las cosas fluyendo a través de la bodega".

Dan Buckle


“Tuvimos la suerte de tener una cosecha bastante ligera. Eso, en algunos aspectos, ha sido una bendición que generalmente no lo sería. “Y no poder hablar cara a cara con personas con las que normalmente trabajarías ha sido una experiencia bastante interesante. Internamente, debe acelerar la comunicación y el mantenimiento de registros, para conocer el estado de todo ".

"Hemos tenido que recortar algunas de las cosas de vinificación de prueba o experimentales o extravagantes con las que normalmente estaríamos jugando para mantener las cosas un poco más simples y optimizadas", dijo Buckle.

Explicó cómo él y uno de los otros enólogos de Domain Chandon Australia trabajaron diferentes turnos, agregando complejidad a la degustación de muestras de vino.

“Glenn [Thompson], que tiene un paladar al rojo vivo, estaba en el otro equipo [de mí]. Desde el principio nos comprometimos a mantener notas detalladas. Utilizamos la función de notas en vintrace ".

“Cuando no puedes trabajar codo a codo y conversar sobre los vinos, toda esa conversación de fondo se pierde y tienes que encontrar una manera de reemplazarla. Mantenerlo en las notas para cada lote ha sido útil, especialmente a medida que comenzamos a mezclar ”.

Jeremy Dineen


Jeremy Dineen, enólogo jefe y gerente general de Tasmania's Vinos Josef Chromy, dijo que si tuviera más aviso, su bodega habría implementado una mejor comunicación entre los productores de la bodega, el personal, los clientes de vinificación por contrato y "todas las personas que entregan fruta".

"Hay 100 cosas que hubiera hecho de manera diferente o mejor, pero simplemente no tuvimos tiempo", dijo Dineen. Haciéndose eco de los comentarios de Dan's Buckle, dijo, "el desinfectante de manos escaseaba desesperadamente", y Josef Chromy Wines también perdió personal temporal con poca antelación.

“Somos una bodega más pequeña que Chandon, pero todavía traemos ocho pasantes para la vendimia, y perdimos cuatro de ellos en la segunda semana [de cosecha], justo cuando las cosas comenzaban, así que fue realmente difícil. No estoy seguro de que puedas planear algo así ”.

Dineen dijo que además de perder la mitad de su personal, el impacto más significativo de las pautas COVID-19 fue en las visitas a los viñedos.

“Normalmente, uno de los otros enólogos o yo pasamos bastante tiempo visitando viñedos con productores y hablando con ellos y resolviendo qué vamos a hacer con cada bloque. Tener ese contacto directo cara a cara con los viñedos cortado fue bastante difícil. Hubo un par de personas que agarraron el teléfono y le dieron un Zoom o Facetime a través de las vides, pero no es lo mismo que caminar y probar uvas con la gente y tomar esas decisiones en ese momento ”, dijo Dineen.

Con el restaurante Josef Chromy cerrado de acuerdo con las restricciones de COVID-19, dijo que la reducción en las personas que visitaban la bodega durante el período de cosecha había ayudado con la logística de implementar protocolos de higiene, dejando solo el equipo de vinificación y los camiones de entrega en el lugar en cualquier lugar. una vez.

Se estableció un área en la bodega para ayudar con la recepción de muestras de uva de los viñedos. Este proceso permitió una entrega de muestras por separado, eliminando la necesidad de que quienes entregan las muestras entren en contacto con el personal de Josef Chromy.

“En términos de cuando estábamos descargando fruta de los camiones, tratamos de asegurarnos de que los conductores mantuvieran su distancia. Eso fue un poco más difícil, particularmente en un ambiente ocupado donde potencialmente hay fruta entrando las 24 horas del día ”.

Pero la dificultad más importante surgió, dijo Dineen, al firmar documentos de transporte. Aunque la bodega se creó para los registros de ingesta de fruta sin papel, la mayoría de las empresas de transporte todavía dependían de documentos físicos.

“Mover todo eso sin papel hubiera sido ventajoso. Muchos de los conductores de reparto necesitaban firmar su documentación particular, y eso fue probablemente lo más desafiante para mantener el distanciamiento social.

“Podemos hacer toda nuestra ingesta de fruta a través de vintrace si es necesario. Para las personas que tenían expedientes de entrega en papel, en lugar de tomar esos expedientes de entrega, estábamos tomando una foto de [ellos]. Esa foto podría enviarse por correo electrónico desde un teléfono o cargarse y adjuntarse a la entrada de vintrace ".

Pasar a una operación sin papel se ha convertido en un objetivo para Bodega Giesen en Nueva Zelanda en la parte posterior de la pandemia COVID-19.

Nikolai St George


"Todos nos separamos en dos turnos principales", explicó el enólogo jefe de Giesen, Nikolai St George. “Estos dos cambios principales se alojaron independientemente uno del otro. Nunca vi el turno de día, y ellos nunca vieron el turno de noche. Por lo tanto, teníamos que asegurarnos de tener excelentes procesos para entregar todos los documentos del área de prensa, flotación, filtración y admisión. Cada departamento tuvo que escribir notas bastante concisas. Un sistema central donde podrían almacenarse esas notas habría sido beneficioso ", agregó St George," así como un sistema sin contacto para registrar la recepción de fruta y otros insumos de vinificación ".

“Cuando pedimos aditivos, tiene facturas de recibo que van con los aditivos que entregan los camioneros. [Si] todo lo que hicimos fue sin papel, habría sido increíble. Terminamos tomando fotos para asegurarnos de que las cosas no fueran entregadas, por lo que no había esa contaminación transmitida.

“Estamos presionando más y más por la falta de papel ahora porque descubrimos que hay eficiencias bastante buenas con ese concepto. Es más fácil buscar ciertos archivos o información porque todo está en el archivo. Cualquiera puede encontrarlo cuando quiera ".

La incapacidad de visitar viñedos durante el apogeo de las restricciones COVID-19 también fue una frustración para San Jorge.

“Mi trabajo diario consiste en traer viñedos y salir y caminar por ellos y discutirlos con el viticultor y formular un pequeño plan. Me cambiaron a turno de noche para asegurar que el turno de noche tuviera un equipo confiable para que si el turno de día se cerrara [debido a un brote de coronavirus entre el personal], tendríamos un equipo que podría ponerse en marcha, y tendríamos a todos los que necesitaran estar alli. “Eso cambió mi papel por completo. Estaba de vuelta en las herramientas y no en los viñedos.

Dijo que la ausencia de enólogos en los viñedos llevó a que algunos de ellos fueran recogidos más rápido de lo habitual.

"Ves la influencia cuando no estás en el viñedo", continuó St George. “Algunas noches, fue otro 50% más además de lo que esperabas que se recogiera esa noche. A pesar de que asignó los bloques que pensó que deberíamos elegir, [los viticultores] tratarían de deslizarse un poco más allí para afeitarse un día más de la vendimia. Era una sensación bastante extraña no ver lo que estaba sucediendo [en los viñedos] y cada noche que entraba, y es como una sorpresa; no sabes exactamente lo que estás recibiendo ".